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title: "歐式麵包的究極工法｜6大種法製作Ｘ12款歐式麵包 新手的第一顆完美歐包全攻略｜游東運老師"
seo_title: "【線上課程】歐式麵包的究極工法：6大種法製作Ｘ12款歐式麵包　新手的第一顆完美歐包全攻略｜游東運老師｜找課程 Heymaster"
seo_description: "找課程 Heymaster線上課程平台與游東運老師合作線上烘焙課程，歐式麵包的究極工法主題課程內容包含基礎/風味/手拌12款歐包實作、6種歐包必備種法教學。透過游東運老師的細心講解幫你扎實奠下歐包理論基礎"
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# 歐式麵包的究極工法｜6大種法製作Ｘ12款歐式麵包 新手的第一顆完美歐包全攻略｜游東運老師

> 👥  386 位烘友一起學習

## Description

🎁 新好友專屬好禮 🎁 加入LINE好友，馬上領＄100 課程折扣碼 ⚠️折扣無法與其他優惠重復使用 《注意事項》＊此商品為非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。因此屬「例外商品類別」，不適用七天鑑賞期法規。＊＊問答區營運期間為期一年（至2026/12/31），這段期間歡迎你與老師在專屬提問區中討論你的製作問題喔！＊ 【線上課程】歐式麵包的究極工法：6大種法製作Ｘ12款歐式麵包 新手的第一顆完美歐包全攻略 游東運老師 《講師：游東運老師－2019 Mondial du pain 世界麵包大賽甜麵包冠軍》 近20年的麵包從業經驗，以獨特風格開發出多樣大受好評的麵包。 老師擁有豐富的參賽經驗，也同時是多間餐飲集團技術顧問、研發總監、烘焙講師。 《這堂課可以學到》 ⭐掌握五大製作關鍵－麵粉、水質、鹽巴、酵母、熟成 ⭐六款經典種法製作 －中種、波蘭種、法國老麵 －魯邦液種、魯邦硬種、沙瓦豆酸裸麥種 ⭐十二款歐式麵包實作 【基礎歐式麵包】 🌾天然酵母麵包：兼具麥香與乳酸，集結歐包代表性風味 🌾鄉村麵包：蜂蜜的濃濃蜜香，也為麵糰帶來神奇作用! 🌾沙瓦豆黑麥麵包：以糊化技法呈現裸麥麵粉的獨特香氣 🌾傳統法國麵包：以水合法操作，縮短攪拌時間 🌾布里歐麵包：50%以上的蛋奶比例，呈現經典法式甜麵包 . 【風味歐式麵包】 🌾核果葡萄鄉村麵包：學習自製虎皮麵糊 🌾果乾酸裸麥麵包：手工麵皮包覆，使果乾不易焦化變苦 🌾健康麵包：搭配七種堅果穀物，營養價值更豐富 🌾柑橘有機全麥麵包：預先割包，使麵包膨發張力更完美 . 【手拌工法】 🌾手拌洛代夫麵包：學習手工控制麵筋與發酵的工法 🌾手拌培根乳酪麵包：手拌也可以達到機器攪拌般的效果 解鎖單元：揪團來報名～ 達標公開更多課程精美電子講義 🎉報名人數100人：藍莓乳酪抹醬（已解鎖） 🔒報名人數200人：明太子抹醬法棍（待解鎖） 🔒報名人數300人：蜂蜜乳酪無花果鄉村麵包（待解鎖）

## Learning Objectives

- 6種歐包必備種法教學
- 扎實奠下歐包理論基礎
- 基礎Ｘ風味Ｘ手拌12款歐包實作
- 掌握原料製作關鍵

## Course Info

- Lectures: 29
- Video: 11.7h
- Downloadable resources: 2

## Rating

5.0 / 5 (2 ratings)

## Instructors

### 找課程 HeyMaster
*烘焙課程專家*

找課程 HeyMaster 是一個專為現代學習者打造的課程平台，讓你輕鬆找到最適合的技能課程，不論是手作、烹飪，還是烘焙技能，我們都幫你一手掌握。 我們相信：「用雙手打造美好日常」，透過學習與實作，每個人都能在生活中創造屬於自己的價值與樂趣。 HeyMaster 找課程，不只是學習的開始，更是改變生活的第一步。 HeyMaster 找課程是業界唯一以烘焙、手作、料理為主題的線上課程平台，並且可於 烘焙找材料 Heybaker 一站式購足線上課程所需的器具與原料，讓你在培養興趣的過程中有更好的烘焙、手作體驗。

## Curriculum

### 單元一、歐包核心理論篇 (1h 41m)

- 1-1 麵粉的講解：法國T系列 (18m)
- 1-2 酵母的運用 (15m)
- 1-3 水質的解說 (4m)
- 1-4 後鹽法操作 (11m)
- 1-5 冷藏法的熟成工藝 (28m)
- 1-6 水合法介紹 (22m)

### 單元二、歐包常見種法 (1h 19m)

- 2-1 沙瓦豆酸裸麥種 (14m)
- 2-2 魯邦液種 (21m)
- 2-3 魯邦硬種 (22m)
- 2-4 波蘭種 (12m)
- 2-5 中種＆法國老麵 (8m)

### 單元三、六款種法的運用與比較：以法國麵包示範 (27m)

- 3-1 六款種法的運用與比較：以法國麵包示範 (27m)

### 單元四、基礎歐式麵包 (4h 39m)

- 4-1 天然酵母麵包 (49m)
- 4-2 鄉村麵包 (51m)
- 4-3 沙瓦豆黑麥麵包 (40m)
- 4-4 傳統法國麵包 (1h 12m)
- 4-5 布里歐僧侶頭 (46m)
- 4-6 布里歐辮子麵包 (19m)

### 單元五、風味歐式麵包 (1h 44m)

- 5-1 果乾鄉村麵包 (23m)
- 5-2 酸裸麥果乾麵包 (18m)
- 5-3 穀物健康吐司 (37m)
- 5-4 柑橘有機全麥麵包 (24m)

### 單元六、手拌工法 (1h 30m)

- 6-1 手拌洛代夫 (46m)
- 6-2 手拌培根乳酪麵包 (43m)

### 單元七、特別加碼 (20m)

- 7-1 法棍的割包技巧 (10m)
- 7-2 沒有石板烤箱的替代方式 (9m)

### 【課程講義下載】 (0m)

- 歐式麵包的究極工法_6大種法製作x12款歐式麵包_課程講義 (0m)
- 純文字版本：歐式麵包的究極工法_6大種法製作x12款歐式麵包_純文字課程講義 (0m)

### 【課程發問專區】 (0m)

- 【課程發問專區】 (0m)

## Pricing

### 已開課！加入立即觀看👇 - NT$2,550
*Original price: NT$4,690*