---
title: "老師直接用科學原理破解這個問題，透過糖體重量控制軟硬度"
slug: candy-making-17-recipes-5-textures04
url: https://heyheymaster.com/posts/candy-making-17-recipes-5-textures04
published_at: 2026-08-18
author: "找課程 HeyMaster"
category: "糖果高手養成計畫"
access: public_access
---

# 老師直接用科學原理破解這個問題，透過糖體重量控制軟硬度

> 學員蔡志宏

By **找課程 HeyMaster** - 烘焙課程專家 | 2026-08-18

【糖果高手養成計畫】在上這堂課之前，我都是用肉眼直接判斷糖體煮的軟硬程度，但這真的很吃經驗，有時受氣溫影響，有時多煮或少煮那麼一下，年年的口感都像過年的刮刮樂靠運氣，然而老師直接用科學原理破解這個問題，透過糖體重量控制軟硬度，把原本憑感覺的事情變得可以掌握，真的連新手小白也可以成功耶！我覺得參加課程的優點就在這裡：邏輯大於配方，老師不只提供專業配方，更會告訴你製作的邏輯是什麼，既有清楚的原理講解，也有實際的技巧分享，連食材替換的方式都一併教了，專業配方難免會出現特殊材料，但其實都可以用簡單好買的東西代換，而且手持攪拌機就可以操作，對家庭少量製作相當友善~這堂課程品項涵蓋17款糖果共5種口感，我先挑戰了葡萄蘭姆酒牛軋糖跟愛爾蘭奶酒寒天軟糖，其實酒類是我以前不敢碰的品項，因為我知道酒精會影響糖體的穩定性，結果在老師的引導下，一次就成功了！淡淡的酒香搭配果乾與堅果，口感軟Q、不黏牙，家人一致好評說比外面賣的好吃~看著原本流動的糖漿，在精確的控制下轉化為一顆顆質地完美的糖果，有種踏實的成就感，也為寒冷的冬日增添了一份甜蜜溫暖，真心推薦這堂課給大家，趁過年前學起來，親手為家人朋友準備一份有溫度的賀年糖果禮盒吧！學員蔡志宏 <線上課程這裡報名>