---
title: "透過老師的說明，才真正理解發酵時間、溫度與麵團狀態之間的關係。"
slug: he-world-champion-baker-s-artisan-recipes05
url: https://heyheymaster.com/posts/he-world-champion-baker-s-artisan-recipes05
published_at: 2026-08-17
author: "找課程 HeyMaster"
category: "世界麵包冠軍的私房餐桌"
access: public_access
---

# 透過老師的說明，才真正理解發酵時間、溫度與麵團狀態之間的關係。

> 學員黃筠婷

By **找課程 HeyMaster** - 烘焙課程專家 | 2026-08-17

【世界麵包冠軍的私房餐桌】跟世界冠軍學做健康麵包這次上完陳永信老師的線上課程，真的收穫非常多，也對麵包製作有了更深一層的理解。課程由世界冠軍親自設計，內容非常扎實，從基礎觀念到實際配方設計，都讓人感受到職人級的專業與細節。我非常喜歡吃麵包，但市售的麵包不僅昂貴，還添加很多為了增添風味或延長效期的添加物，最後喜歡到自己開始學習做麵包，但一直做烘焙的職業傷害，就是臉也圓，身材也圓，越來越像麵包。想學習做健康麵包，但少油少糖的麵包乾乾硬硬的，如果你也是這樣想，歡迎一起來跟老師學習。課程中最讓我印象深刻的是三重濃起司法國麵包，我很愛起司麵包的香氣，要做這個麵包，前置作業前一天要先做液種，老師說液種能讓法國麵包的皮變薄，麵包內部組織柔軟，三重的意思是裡面包入起司丁，麵糰外面沾上起司粉，再教我們自己熬煮起司醬，是一個步驟蠻多的法國麵包。但一口咬下的瞬間，我想我以後每個禮拜都會做一次這個麵包，法國麵包獨特帶點嚼勁的口感，吃的到淡淡麥香，加入魯邦種，讓麵包有一點點微酸，搭配三種起司口感，身為起司控真的覺得好幸福。老師分享的 14 款獨家風味麵包。從法國麵包、佛卡夏、貝果、歐式麵包，到麥纖披薩與減麩質小點，每一款都有不同的製作邏輯與風味特色。不只是學會做麵包，更能理解不同麵團結構與配方比例，如何影響口感與香氣。另外，課程也深入講解了 4 種發酵法，連魯邦種都不藏私的教授培養的方法。以前做麵包時常常只知道照配方操作，但透過老師的說明，才真正理解發酵時間、溫度與麵團狀態之間的關係。這些發酵技巧不僅提升麵包風味，也讓麵包組織更細緻、口感更有層次。課程中提到的 低負擔麵包配方設計邏輯。現在大家都越來越重視健康，透過老師的配方思維，利用添加麥纖及減麩質的粉，正確控制糖油比例，可以做出更健康、較少負擔，但依然美味的麵包。這不只是烘焙技巧，更是一種對飲食與生活品質的提升。整體來說，這門課不只是在教「怎麼做麵包」，而是在教 如何像職人一樣思考麵包。不論是對烘焙有興趣的初學者，或是想提升技術的烘焙愛好者，我都非常推薦這堂課。課程內容完整、講解清楚，真的讓人收穫滿滿，也更有信心在家做出專業等級的麵包。學員黃筠婷<線上課程這裡報名>