野生酵母麵包進化論｜課程試看

10:54

全新課程：阿貝的瘋狂酵母實驗室｜舊生限定優惠碼

課後發問專區

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1-1 老師與野生酵母麵包介紹

18:05

1-2 新手的野酵麵包自學攻略

23:44

2-1 起種與續種，讓養酵融入生活！

01:09:46

2-2 野酵麵包成功5要素

28:55

2-3 「棄種」的運用

03:49

2-4 一步驟做出乾酵母！

08:13

3-1 625預水合法

09:25

3-2 麵筋判斷方式

07:13

3-3 基本發酵判斷：毛毛蟲測試法

23:30

3-4 環境溫度與發酵的關係

08:26

3-5 整形必學的輕柔手法

04:58

4-1 多種子穀物

01:05:17

4-2 巧克力辣椒

52:41

4-3 蔥花培根

45:14

4-4 蕃茄起司

52:33

4-5 柳丁酒釀葡萄乾

57:46

5-1 石板與自製蒸氣

16:41

5-2 烘烤訣竅與各種類烤箱的操作差異

11:36

6-1 課程結語

01:59

線上課程講義＿野生酵母麵包進化論！系統化理論ｘ全方位實作，打造行走野酵知識庫｜黃國琳老師

學習計畫表＿野生酵母麵包進化論！系統化理論ｘ全方位實作，打造行走野酵知識庫｜黃國琳老師

學習的程序

新手學習野酵麵包的建議路徑

野酵麵包好吃五要點

透過youtube影片學習的盲點分析

新手常見失敗原因整合

水果起種方式

穀物起種方式

起種與續養的判斷要點

酵種餵養要點

酵種續養重點

酵種餵養常見問題解析

酵種酸化解救方式

燒減率計算方式

625預水合法

625預水合法的運用

攪拌麵團的物理變化過程

溫度變化與發酵時間的關係

3158高水份揉麵法

關於一次與二次發酵

毛毛蟲基本發酵測試法

層爐兩段式烤法解析

風爐三段式烤法解析

我的麵包為什麼會黏牙_(有粿感)