
本課程包含以下內容:
課程長度約 10.5 小時
28 個課程單元
共有 2 個可下載資源
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NT$4,690
課程簡介












《注意事項》
*此商品為非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。因此屬「例外商品類別」,不適用七天鑑賞期法規。*
【線上課程】歐式麵包的究極工法:6大種法製作X12款歐式麵包 新手的第一顆完美歐包全攻略 游東運老師
《講師:游東運老師-2019 Mondial du pain 世界麵包大賽甜麵包冠軍》
近20年的麵包從業經驗,以獨特風格開發出多樣大受好評的麵包。
老師擁有豐富的參賽經驗,也同時是多間餐飲集團技術顧問、研發總監、烘焙講師。
《這堂課可以學到》
⭐掌握五大製作關鍵-麵粉、水質、鹽巴、酵母、熟成
⭐六款經典種法製作
-中種、波蘭種、法國老麵
-魯邦液種、魯邦硬種、沙瓦豆酸裸麥種
⭐十二款歐式麵包實作
【基礎歐式麵包】
🌾天然酵母麵包:兼具麥香與乳酸,集結歐包代表性風味
🌾鄉村麵包:蜂蜜的濃濃蜜香,也為麵糰帶來神奇作用!
🌾沙瓦豆黑麥麵包:以糊化技法呈現裸麥麵粉的獨特香氣
🌾傳統法國麵包:以水合法操作,縮短攪拌時間
🌾布里歐麵包:50%以上的蛋奶比例,呈現經典法式甜麵包
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【風味歐式麵包】
🌾核果葡萄鄉村麵包:學習自製虎皮麵糊
🌾果乾酸裸麥麵包:手工麵皮包覆,使果乾不易焦化變苦
🌾健康麵包:搭配七種堅果穀物,營養價值更豐富
🌾柑橘有機全麥麵包:預先割包,使麵包膨發張力更完美
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【手拌工法】
🌾手拌洛代夫麵包:學習手工控制麵筋與發酵的工法
🌾手拌培根乳酪麵包:手拌也可以達到機器攪拌般的效果
解鎖單元:揪團來報名~
達標公開更多課程精美電子講義
🎉報名人數100人:藍莓乳酪抹醬(已解鎖)
🔒報名人數200人:明太子抹醬法棍(待解鎖)
🔒報名人數300人:蜂蜜乳酪無花果鄉村麵包(待解鎖)
課程要點
6種歐包必備種法教學
扎實奠下歐包理論基礎
基礎X風味X手拌12款歐包實作
掌握原料製作關鍵
課程內容共 28 個單元•總時數約 10.5 小時
常見問題
📌課程相關
📌購買與付款相關
📌帳號問題

本課程包含以下內容:
課程長度約 10.5 小時
28 個課程單元
共有 2 個可下載資源
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