用義式香草與切達乳酪重新組合味道主軸，乳酪的油脂在烘烤中緩緩滲出，香氣濃郁又層次豐富

學員蔡志宏

2026年3月3日上午 7:28

風味麵包寶典

【風味麵包寶典】

家烘焙鹽可頌，就是能完整享受它每一個迷人的時刻！

從揉麵糰到包內餡，每個步驟都能感受到食材最純粹的味道。打開烤箱的那一刻，空氣裡瀰漫著麵包的溫暖氣息與淡淡鹹香，這是迎接家人回家最好的禮物，一進門就不自覺的說出：好香喔！外層薄而酥脆，內裡濕潤軟Q，表皮的細長睫毛是蒸汽烘烤留下的紋理，預告著咬下的幸福感。

其實我以前很少在家烤麵包，總是煩惱家裡沒有發酵箱跟蒸烤設備，但上了張錫源老師這堂【風味麵包寶典-單品精選：鹽可頌篇】線上課程後，問題都變簡單了~用低成本且人人在家都可以輕易實現的方式，自製發酵箱與蒸汽烤箱，不僅適用於鹽可頌，更能延伸到所有麵包的製作與烘烤！

課程裡老師還教了幾種不同的發酵方法，讓時間安排更有彈性，像我平日要上班，就可以利用低溫方式來控制發酵進度，前一晚打好麵糰，隔天早上或下班整形包餡，輕鬆就能品嚐剛出爐的美味~

這次試做了老師設計的切達乳酪鹽可頌，我覺得是一款很有個性的麵包，從風味結構上跳脫了傳統「鹽可頌＝奶油＋海鹽」的框架，用義式香草與切達乳酪重新組合味道主軸，乳酪的油脂在烘烤中緩緩滲出，取代了奶油的角色，香氣濃郁又層次豐富，喜歡焗烤或披薩的人一定會愛上這款鹽可頌！