2026年3月3日 上午 7:31
風味麵包寶典【風味麵包寶典】
這次上張錫源老師的"風味麵包寶典-鹽可頌篇課程"，發現鹽可頌竟然有這麼多的變化，可甜可鹹，「果香柳橙甜可頌」是我首先挑戰的口味。從麵糰的製作、整形成型、如何自製蒸氣、創造撕裂感的美麗睫毛，到最後烘烤出爐的香氣，每個步驟都讓我深刻體會到烘焙的細節與樂趣。老師講解得非常細膩，特別強調麵糰的延展性與發酵的時間控制，讓我明白要做出柔軟又蓬鬆的可頌，關鍵就在於耐心與對麵糰狀態的觀察。
“以柳橙汁做為液體主體”為麵糰帶來的變化超乎我的想像，果酸讓麵糰變得格外柔軟，當然因此增加的整型的難度，老師很貼心地教導了方便整型的秘訣，讓我克服了困難。在製作過程中，我最印象深刻的是包入果香柳橙餡料的部分。那股淡淡的柑橘香氣，在還沒烘烤前就讓整個廚房充滿清新的甜味。當我將發酵完成的可頌放入烤箱，加入蒸氣，看到表面漸漸上色、散發出金黃光澤時，心中真的有一種成就感。
出爐後的可頌外皮柔軟、內裡細緻，咬下去帶著淡淡柳橙的果香與微甜，清爽又不膩口。那一刻我終於明白老師常說的：「烘焙不只是技術，更是一種味覺的記憶。」這堂課不僅讓我學會一款香氣滿分的甜可頌，也讓我對發酵麵包的掌握更有信心。未來我也想嘗試用不同的果香搭配，創造屬於自己的風味。
整體來說，這堂課節奏適中、內容實用，充滿各種變化，是一次既療癒又充實的烘焙體驗。
學員 Rosa Hsieh
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