課程中還教到日式料理經典的「さしすせそ」調味口訣，讓我更理解每種調味料的使用順序與背後原理，而不是單純照著食譜操作。
學員しばさき なつめ
2026年8月17日 上午 7:59
日本媽媽的深夜食堂【日本媽媽的深夜食堂】
這次完成小愛老師的金平牛蒡後，真的很喜歡這堂日式料理課程。老師的教學非常細心，不只是帶著大家完成一道料理，更是有系統地分享日式料理的核心觀念。例如牛蒡容易氧化，老師會說明如何正確處理才能保留漂亮的色澤，也會分析不同做法對口感與風味的影響，讓同學依照自己的喜好選擇最適合的方式。此外，課程中還教到日式料理經典的「さしすせそ」調味口訣，讓我更理解每種調味料的使用順序與背後原理，而不是單純照著食譜操作。
這次做出的金平牛蒡也讓我非常驚喜。雖然經過拌炒，紅蘿蔔與牛蒡依然保有爽脆的口感，不會軟爛，吃得到食材本身的脆度。整體調味鹹香中帶著淡淡的甘甜，再搭配芝麻的香氣，層次十分豐富。紅蘿蔔經過拌炒後完全沒有生味，吸附醬汁後更加順口，即使平常不太敢吃紅蘿蔔的人，我覺得也可以放心嘗試。以前吃過的金平牛蒡常有較濃厚的麻油香，反而掩蓋了牛蒡本身的風味；老師改良過的配方則以淡雅的芝麻油香襯托食材，整體更加清爽，也更能品嘗到牛蒡的自然甜味。
老師也分享了日式便當的設計理念，從常備菜準備、裝盒技巧到配色搭配，都兼顧美味、健康與美感。金平牛蒡本身幾乎沒有多餘湯汁，非常適合放入便當，不容易影響其他配菜；橘紅色的紅蘿蔔與牛蒡交織在一起，色彩豐富，看了就讓人食欲大增。搭配主菜與白飯一起享用時，也能作為轉換味覺的配菜，讓整個便當吃起來更有層次、不容易膩口。這堂課不只是學會一道料理，更是學會日式料理的思維，非常值得推薦！
學員しばさき なつめ
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