器具挑選、烤溫預熱、計算出烘焙百分比，甚至考場內一些小眉角也都不吝嗇分享給學員

【丙級證照系列】

這堂課無疑能加強對於丙級烘焙證照-蛋糕，事前認知及概念建立，是考前絕佳的優秀帶領課程👍👍👍

關於術科七大考題-搭配組合，老師會先一個單元一個單元，從備料、秤重、正確器具挑選、烤溫預熱溫度、如何計算出烘焙百分比，甚至考場內一些小眉角也都不吝嗇都大方分享給個位學位，甚至連講義都提供閱讀，非常便利，讓我在空閒時光裡，也能好好享受學習的過程。

【 蒸烤焦糖雞蛋布丁 】
這次，我從蒸烤焦糖雞蛋布丁開始製作，個人建議使用室溫全蛋及蛋黃，熬煮後，可以縮短水浴烘烤的時間，提升效率及產能。熬煮焦糖液則是需要專心顧爐火的態度去謹慎面對，當出現淺褐色時，一但沒留神，它就會快速轉為深褐色囉！此時的焦糖則會帶有尾韻上的苦感出現，容易變成法式焦糖布丁囉！

布丁體是滑順帶有蛋香味，入口即化，瞬間就在嘴裡化開了，真的很好吃，只是要小心水浴烘烤時間的拿捏，烤太長，布丁體水份揮發太多，會變得比較硬口，但是，烤太短，又顯得太軟嫩，嗜口性差。

很感謝HeyMaster找課程提供蔡秀娟老師教授的線上課程，讓我有參與學習的機會，協助我在製作時，可擁有布丁最佳熟成辨識眉角及烘烤時間上的拿捏，並順利完成此品項的挑戰功課。

【 海綿蛋糕 】
對我而言是初體驗的學習製作品項，以前自學是做過戚風蛋糕，但是，跟做海綿蛋糕是還有不一樣細節處要留心的。其實，做海綿蛋糕🎂的成份很單純，就是雞蛋、細砂糖、鹽、液態油、水、低筋麵粉、奶粉。

💥操作步驟也很簡易化，殊不知越簡易製作，越是魔鬼藏在細節裡。💥

➡️為了做出自己覺得好的作品，我可以一天連續製作三次，每次只烤一顆，一樣的配方，一樣的比例，一樣的操作，成品總是讓人苦笑一番，出爐為何會回縮？為何會凹陷了？

➡️全蛋要打發到什麼狀態，要能成功上爬又不能爬太快及太高，出爐時間的判斷，攸關蛋糕表面上色深淺的烤溫變化及掌控，事前的前置作業小訣竅就要認真觀看老師的教學影片。👍

➡️全蛋液要先隔水保溫加熱攪打至多少度，然後要以幾速檔進行一發，而打發狀態的評估該注意什麼，何時要改速度檔再接著二發，課程中，蔡老師都一一講解詳細，讓我可以掌握打發全蛋液的時間性。

➡️再來怎麼加入低筋麵粉，怎麼攪拌，要使用什麼工具搭配，都有一定的道理及用意存在，唯有親自參與過課程學習，才更加精進自我未來的烘焙領域。💪

學員 Chen Tin Tin

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