這次雖然沒有到很滿意但至少找到幾個失敗原因
學員 沈志明
2025年6月25日 上午 10:02
野生酵母麵包進化論【野生酵母麵包進化論】
上過阿貝實體課自己實作有些小小成就感，之後天馬行空一堆想法實驗卻找不到答案，在YouTuber 看別人做，沒想到越做越糟糕，做出來的麵包越來越不滿意，都快沒信心想放棄了
還好阿貝出線上課程抱著歸零心態重新學習，這次雖然沒有到很滿意但至少找到幾個失敗原因
這麵包依據多種子麵包食譜份量，但我手上只有T65、裸麥粉，沒有亞麻籽、奇亞籽只有南瓜子和藜麥
沒有發酵箱全程室溫29度發酵，基礎發酵完成時間5小時，後發40分鐘，鑄鐵鍋2段式烤焙（15分+15分）
前2.5小時前cf/sf三次麵團狀況良好雖然黏但有繃住的感覺，5個小時毛毛蟲試驗浮出水面1/4，但整型後就不太對勁，最終麵包620g 燒減率8%，沒有期待的輕盈感有點沉，吃起來有一點點黏，下次再加油
