這次雖然沒有到很滿意但至少找到幾個失敗原因

學員 沈志明
找課程 HeyMaster

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2025年6月25日 上午 10:02

野生酵母麵包進化論

【野生酵母麵包進化論】

上過阿貝實體課自己實作有些小小成就感,之後天馬行空一堆想法實驗卻找不到答案,在YouTuber 看別人做,沒想到越做越糟糕,做出來的麵包越來越不滿意,都快沒信心想放棄了
還好阿貝出線上課程抱著歸零心態重新學習,這次雖然沒有到很滿意但至少找到幾個失敗原因
這麵包依據多種子麵包食譜份量,但我手上只有T65、裸麥粉,沒有亞麻籽、奇亞籽只有南瓜子和藜麥
沒有發酵箱全程室溫29度發酵,基礎發酵完成時間5小時,後發40分鐘,鑄鐵鍋2段式烤焙(15分+15分)
前2.5小時前cf/sf三次麵團狀況良好雖然黏但有繃住的感覺,5個小時毛毛蟲試驗浮出水面1/4,但整型後就不太對勁,最終麵包620g 燒減率8%,沒有期待的輕盈感有點沉,吃起來有一點點黏,下次再加油