檸檬塔

【第一堂法式甜點課】

20240409 檸檬塔

碎碎念心得：第四個練習的品項，以主廚的配方為基底，很三八的自作主張加了上面的餡料😂 本來想了很多天都沒靈感、不知道要怎麼裝飾，某天經過薔薇派看到他們檸檬派是以檸檬片及柳橙片來裝飾，覺得這樣的顏色搭配好討喜，於是誕生了我自己的版本（義式蛋白霜+檸檬粒+柳橙粒），主廚配方的奶餡是使用黃+綠檸檬，但我當時買不到黃檸檬，全部使用較酸的綠檸檬（可能是因為奶餡偏酸，跟偏甜的義式蛋白霜搭配起來還蠻中和的），成果超級喜歡！

小插曲：在製作義式蛋白霜時一共做了兩次，兩次都失敗。第一次不論怎麼樣都打發不起來，試了好久都是濃稠液體狀，第二次則是打過發完全是保麗龍泡綿感，當時有點心灰意冷不想再試第三次，索性死馬當活馬醫把兩個失敗版本混合在一起，沒想到！竟然！變成一個堪用的蛋白霜！！當下完全笑爆覺得怎麼會有這種事XDD（但嚴格來說應該還是算失敗，不夠蓬鬆～

學員 許明娸

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