檸檬塔

學員 許明娸
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2025年4月10日 上午 9:48

第一堂法式甜點課

【第一堂法式甜點課】

20240409 檸檬塔

碎碎念心得:第四個練習的品項,以主廚的配方為基底,很三八的自作主張加了上面的餡料😂 本來想了很多天都沒靈感、不知道要怎麼裝飾,某天經過薔薇派看到他們檸檬派是以檸檬片及柳橙片來裝飾,覺得這樣的顏色搭配好討喜,於是誕生了我自己的版本(義式蛋白霜+檸檬粒+柳橙粒),主廚配方的奶餡是使用黃+綠檸檬,但我當時買不到黃檸檬,全部使用較酸的綠檸檬(可能是因為奶餡偏酸,跟偏甜的義式蛋白霜搭配起來還蠻中和的),成果超級喜歡!

小插曲:在製作義式蛋白霜時一共做了兩次,兩次都失敗。第一次不論怎麼樣都打發不起來,試了好久都是濃稠液體狀,第二次則是打過發完全是保麗龍泡綿感,當時有點心灰意冷不想再試第三次,索性死馬當活馬醫把兩個失敗版本混合在一起,沒想到!竟然!變成一個堪用的蛋白霜!!當下完全笑爆覺得怎麼會有這種事XDD(但嚴格來說應該還是算失敗,不夠蓬鬆~

學員 許明娸

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