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家常和菓子手帖｜水果大福、琥珀糖、銅鑼燒...，打造老舖般的日式職人滋味｜茶菓一色 李哲老師

👥 768 位烘友一起學習

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本課程包含以下內容：

課程長度約 3 小時
23 個課程單元
共有 1 個可下載資源
已開課！加入立即觀看👇
✦ 開課狀態：已開課！購買後不限時間、地點，可無限次觀看所有課程 ✦ 課程長度：約3小時 ✦ 課程內容：8大章節、共20個單元、完整電子講義下載 ✦ 分期方案：提供玉山、台新、中國信託銀行信用卡3期、6期分期付款零利率 👉【學員限定】報名成功後，頁面將自動跳轉至「課程問答」臉書社團

課程簡介

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👉🏻學員心得點我看

＼🇯🇵把日本老舖的味道，帶進你的日常／

【 李哲老師的家常和菓子課程 】

⭐️特別改良配方

⭐️流程化繁為簡

⭐️常見好取得器具

【 日式職人滋味，在家就能打造 】

🍓季節水果大福｜四季雪藏記憶

💎礦石琥珀糖｜味蕾的璀璨奇蹟

🫘和三盆糖銅鑼燒｜帶你走進和風空間

🍡純手工蕨餅｜日本職人等級配方

🍵正統日式羊羹｜老舗的傳承


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"一、課前介紹｜從零開始認識和菓子 1-1 老師與茶菓一色介紹 1-2 新手必看！和菓子基礎介紹 二、冬日雪藏記憶｜水果大福 2-1 水果的挑選與處理 2-2 求肥大福皮實作 2-3 完美大福的包餡技巧 三、味蕾的璀璨奇蹟｜礦石琥珀糖 3-1 寒天粉與糖類介紹 3-2 礦石琥珀糖實作 3-3 礦石造型切割技巧 四、老舗的傳承｜正統日式羊羹 4-1 正統羊羹介紹 4-2 梅香櫻花水羊羹 4-3 金栗紅豆羊羹 4-4 羊羹脫模與分切 五、走進和風日常｜和三盆糖銅鑼燒 5-1 職人級銅鑼燒皮實作 5-2 純手工紅豆粒餡熬煮 5-3 延伸學習｜外皮風味的變化 六、職人級的堅持｜純手工蕨餅 6-1 蕨餅粉介紹 6-2 黑糖黃豆蕨餅 6-3 抹茶紅豆蕨餅（包餡技巧教學） 七、日式職人的商用心法分享 八、賞味期限與包裝指南"
把日本老舖的味道，帶進你的日常：家常和菓子線上課程全品項總覽
李哲老師｜茶菓一色創辦人 "經歷 －東京製菓學校 ─ 和菓子本科畢 －日本和菓子技術專門士 －日本東京和菓子店 ─ 和菓子製作
季節水果大福｜四季雪藏記憶
"🔸求肥大福皮 －老師的配方為什麼耐凍又好延展？ －分析配方比例設計邏輯，在家也能依照自己喜歡的甜度與軟硬度做變化"
礦石琥珀糖｜味蕾的璀璨奇蹟
和三盆糖銅鑼燒｜帶你走進和風日常
日本卡通中走出來的銅鑼燒！零經驗也能完美復刻金黃餅皮與飽滿紅豆粒餡
純手工蕨餅｜日本職人等級配方
正統日式羊羹｜老舗的傳承
跟著職人學習最實用好上手的「家常和菓子」 "和菓子其實是很平易近人的點心 這堂課，我會用「家常但道地」的方法 帶你真正走進和菓子的世界 這堂課不只可以學怎麼做 我還會拆解背後的原理給你聽 每一道流程我都特別改良過 只需要常見器具就能在家完成 最重要的是，成功率非常高！ 期盼每個同學都能藉由手作的過程 仔細感受日本文化的底蘊與美味 加入我的線上課程 在家做出最道地的「家常和菓子」"
HeyMaster找課程Ｘ茶菓一色李哲老師的線上課程專屬食譜
HeyMaster找課程ＸHeyBaker烘焙找材料一站式購買

＊特別感謝 和處 STUDIO

課程要點

日式老舖般的家常和菓子

水果大福Ｘ琥珀糖Ｘ羊羹Ｘ蕨餅Ｘ銅鑼燒

3大結構原理，掌握日本職人級技法

精心改良的製作流程，在家也能成功

本課程包含以下內容：

課程長度約 3 小時
23 個課程單元
共有 1 個可下載資源
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✦ 開課狀態：已開課！購買後不限時間、地點，可無限次觀看所有課程 ✦ 課程長度：約3小時 ✦ 課程內容：8大章節、共20個單元、完整電子講義下載 ✦ 分期方案：提供玉山、台新、中國信託銀行信用卡3期、6期分期付款零利率 👉【學員限定】報名成功後，頁面將自動跳轉至「課程問答」臉書社團