糖油拌合法的乳化操作，過程全詳解！
08:08
課程使用器具說明
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1-1 食材的角色與交互影響
09:45
1-2 關於乳化：溫度、操作機制的認識
11:39
1-3 常見的拌合法介紹
07:44
2-1 高油脂蛋糕的特性
02:17
2-2 選擇合適拌合法
02:18
3-1 糖油拌合法
10:24
3-2 粉油拌合法
07:38
3-3 全蛋打發法
08:19
3-4 分蛋打發法
09:36
3-5 四種拌合法的成品比較＆因應調整
02:41
4-1 伯爵茶無花果蛋糕（糖油法）
20:31
4-2 咖啡焦糖蛋糕（糖油法）
23:29
4-3 開心果櫻桃蛋糕（粉油法）
19:17
4-4 酒漬水果蛋糕（粉油法）
17:01
4-5 香橙蛋糕（全蛋法）
15:26
4-6 榛果巧克力蛋糕（全蛋法）
16:48
4-7 紅寶石巧克力草莓蛋糕（分蛋法）
15:29
4-8 黃檸檬香草蛋糕（分蛋法）
16:49
5-1 模具的選擇
03:22
5-2 烤箱的訣竅：旋風爐 v.s 上下火烤箱
04:40
6-1 設計＆調整配方的方式
01:31
6-2 冷凍庫存、大量製作
03:40
7-1 建立磅蛋糕的失誤診斷系統
02:57
7-2 課程結語
01:22
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林庚辰的磅蛋糕專修｜線上課程電子講義_林庚辰老師
