糖油拌合法的乳化操作，過程全詳解！

08:08

課程使用器具說明（使用炫風烤箱示範，上下火烤箱也可以使用）

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1-1 食材的角色與交互影響

09:45

1-2 關於乳化：溫度、操作機制的認識

11:39

1-3 常見的拌合法介紹

07:44

2-1 高油脂蛋糕的特性

02:17

2-2 選擇合適拌合法

02:18

3-1 糖油拌合法

10:24

3-2 粉油拌合法

07:38

3-3 全蛋打發法

08:19

3-4 分蛋打發法

09:36

3-5 四種拌合法的成品比較＆因應調整

02:41

4-1 伯爵茶無花果蛋糕（糖油法）（蛋奶素(含蜂蜜)）

20:31

4-2 咖啡焦糖蛋糕（糖油法）（蛋奶素）

23:29

4-3 開心果櫻桃蛋糕（粉油法）（蛋奶素(含酒精)）

19:17

4-4 酒漬水果蛋糕（粉油法）（蛋奶素(含酒精)）

17:01

4-5 香橙蛋糕（全蛋法）（蛋奶素）

15:26

4-6 榛果巧克力蛋糕（全蛋法）（蛋奶素(含酒精)）

16:48

4-8 黃檸檬香草蛋糕（分蛋法）（蛋奶素(含酒精)）

16:49

5-1 模具的選擇

03:22

5-2 烤箱的訣竅：旋風爐 v.s 上下火烤箱

04:40

6-1 設計＆調整配方的方式

01:31

6-2 冷凍庫存、大量製作

03:40

7-1 建立磅蛋糕的失誤診斷系統

02:57

7-2 課程結語

01:22

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林庚辰的磅蛋糕專修｜線上課程電子講義_林庚辰老師