外脆內軟的關鍵！黃氏法棍製作秘訣公開

08:10

在家烤出皮薄有嚼勁的披薩，帶你掌握金黃秘密

02:28

課程發問專區🌟

1-1 關於黃國琳老師與野生酵母麵包

05:09

1-2 阿貝的學習攻略提點

03:58

1-3 野酵麵包成功5要素（＊內容為野生酵母麵包進化論單元2-2）

28:55

2-1 起種與續種，讓養酵融入生活！（＊內容為野生酵母麵包進化論單元2-1）

01:09:46

2-2 老師獨家研發｜預水合法＆3158高水份揉麵法（＊「預水合法」內容為野生酵母麵包進化論單元3-1）

15:06

2-3 基本發酵判斷：毛毛蟲測試法（＊內容為野生酵母麵包進化論單元3-3）

23:30

2-4 試管測試法｜掌握發酵黃金時刻

10:13

2-5 與麵團共處｜攪拌機選用指南

05:56

2-6 打造完美外觀｜進階整形手法（＊「講述內容」為野生酵母麵包進化論單元3-5）

17:46

3-1 法式棍子麵包介紹

04:09

3-2 麵粉的挑選

02:43

3-3 法式棍子麵包實作

42:58

3-4 加碼教學｜小圓法Ｘ小短棍製作

43:29

3-5 可可法式棍子麵包（電子講義食譜）

4-1 拿坡里式披薩介紹

06:24

4-2 麵粉的挑選

01:54

4-3 萬用披薩麵團製作

13:45

4-4 經典滋味｜蕃茄培根（電子講義食譜）

4-5 地中海餐桌｜羅勒海鮮

06:14

4-6 披薩烘烤訣竅

15:07

5-1 全麥麵包介紹

02:39

5-2 全麥粉的挑選

03:13

5-3 全麥粉調配的黃金比例

02:27

5-4 全麥麵包實作

37:17

6-1 解鎖烘烤的黃金法則

14:19

6-2 石板與自製蒸氣（＊內容為野生酵母麵包進化論單元5-1）

16:41

6-3 烘烤訣竅與各種類烤箱的操作差異（＊內容為野生酵母麵包進化論單元5-2）

11:36

課程結語

00:41

阿貝的瘋狂酵母實驗室｜出爐會呼吸的法式棍子ｘ拿坡里式披薩ｘ全麥麵包｜黃國琳老師＿電子講義食譜

毛毛蟲基本發酵測試法

攪拌麵團的物理變化過程

起種與續養的判斷要點

新手學習野酵麵包的建議路徑

我的麵包為什麼會黏牙_(有粿感)

3158高水份揉麵法

野酵麵包好吃五要點

關於一次與二次發酵

625預水合法的運用

溫度變化與發酵時間的關係

風爐三段式烤法解析

學習的程序

625預水合法

酵種酸化解救方式

水果起種方式

透過youtube影片學習的盲點分析

層爐兩段式烤法解析

酵種餵養要點

阿貝的瘋狂酵母實驗室我來交作業