不用急著在同一天就把吐司做出來，真的是很省時間的操作模式

【極上吐司の十八味】

前一晚先來製作冷藏中種麵團，使用攪拌機攪拌均勻就可以放進冰箱發酵4-8小時，讓中種麵團睡覺，明天再繼續，這時就可以輕鬆躺在沙發滑手機、放開看電視了

隔天把冷藏中種和主麵團攪拌完成，分成兩部分，一部分麵團與可可醬、可可豆做成可可麵團，不需基礎發酵直接分割每球麵團重量，滾圓後封好直接放入冷凍庫冰存，冷凍麵團5天內使用完畢即可，操作前一晚再把冷凍麵團放回冷藏退冰至少8小時，接著再整形、後發、烤焙，因為是退冰冷藏的麵團，所以後發時間會比較久一點，大概是2-2.5小時，充分利用瑣碎的時間玩麵團，不用急著在同一天就把吐司做出來，真的是很省時間的操作模式！

烤出來的吐司真的太香了，濃郁的巧克力香氣，酒漬過的芒果乾解了可可豆的甜膩，酸中帶甜，很棒的滋味，謝謝阿仁老師帶來輕鬆上手的配方，麵團好操作，手粉完全不需要用，而且又省時，超級適合忙碌的上班族

學員張小媜

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