很多課程會告訴你蛋糕怎麼做，但這堂課更重要的是，告訴你為什麼要這樣做

學員蔡志宏

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2026年8月17日上午 7:07

林庚辰的磅蛋糕專修

【林庚辰的磅蛋糕專修】

以前做磅蛋糕，我最在意的是配方。奶油多少、雞蛋多少、糖多少，只要照著食譜做，成品通常都不會太差。

但這次跟著林庚辰老師完成幾款蛋糕後，我才發現，配方是死的，了解原料之間的交互關係，才能靈活調整口感與組織的品質。

我這次試做了焦糖咖啡蛋糕與酒漬水果蛋糕。

焦糖咖啡蛋糕完全超出我對磅蛋糕的期待，咖啡、焦糖與堅果的組合不只是香，而是每一口都能感受到不同層次，讓磅蛋糕也能有精緻甜點的質感。而林庚辰老師版本的酒漬水果蛋糕，果乾的量真的很驚人，以前總認為果乾沉底是材料太多太重，但真正理解乳化與麵糊狀態後才知道，很多問題其實早就在攪拌完成時決定了。

這次上了林庚辰的磅蛋糕專修課，最大的收穫不是多學了幾款蛋糕，而是開始知道如何判斷一個配方為什麼這樣設計，以及未來如果想開發自己的口味，應該從哪些地方開始調整。

很多課程會告訴你蛋糕怎麼做，但這堂課更重要的是，告訴你為什麼要這樣做。

學員蔡志宏

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