老師的配方和我過去做過的磅蛋糕有很大的不同，最大的驚喜就是——化口性真的非常好！

學員Lee Ming Che

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2026年8月17日上午 7:11

林庚辰的磅蛋糕專修

【林庚辰的磅蛋糕專修】

磅蛋糕，看似簡單，卻是最能看出基本功的甜點之一。

麵粉、雞蛋、糖與奶油，四種看似單純的材料，在不同的比例與操作方式下，卻能創造出截然不同的口感與風味。

這次跟著林庚辰老師的「磅蛋糕專修」，不只是學習配方，更深入了解每一種材料在磅蛋糕裡所扮演的角色，以及它們如何影響蛋糕的組織、口感與風味。

課程中更詳細介紹了四種不同的磅蛋糕拌合方法。同樣是磅蛋糕，因為拌合方式的不同，最後呈現出的口感竟然也有明顯差異。

這次實際練習了三種口味，無花果伯爵茶、開心果櫻桃、香橙糖霜。

其中最喜歡的是「開心果櫻桃」，開心果的濃郁香氣搭配櫻桃，整體風味成熟又有層次，是一種很高級、很耐吃的味道。

而且老師的配方和我過去做過的磅蛋糕有很大的不同，最大的驚喜就是——化口性真的非常好！

當然，這次也遇到了不小的挑戰。

其中全蛋法對我來說真的有點困難，前前後後試做了三次，還是沒有辦法達到老師示範影片中的高度。看來還需要繼續練習，在拌合過程中盡量減少消泡，才能讓成品更加理想。

以前真的有點小看磅蛋糕了。

原來一款看似簡單的甜點，背後竟然藏著這麼多細節與學問，也能透過不同的拌合法，發展出截然不同的口感與風味。

這堂課不只是學會磅蛋糕的做法，而是重新認識了「磅蛋糕」這款甜點。

學員Lee Ming Che

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