老師最讓人佩服的，是不只教「怎麼做」，更把「為什麼要這樣做」講得清清楚楚

一來總覺得偏甜，二來口感上，總沒有戚風蛋糕那樣鬆軟濕潤，所以在點心的選擇裡，它一直不是我的第一名。

直到這次看到林庚辰老師的磅蛋糕專修課，真的眼睛一亮，原來磅蛋糕的作法，竟然不只一種！（也是我學得還不夠多啊！

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課程裡從不同的製作方式切入，不只是步驟的差異，還牽涉到溫度的精準控制、全蛋或分蛋的打發穩定性。說真的，很有挑戰性。像「油水分離」這件事，新手如我，其實也曾經歷過失敗的挫折。

但老師最讓人佩服的，是不只教「怎麼做」，更把「為什麼要這樣做」講得清清楚楚，用細砂糖還是糖粉？蛋液要幾度？材料需不需要保溫？每一個細節，都是滿滿的學問，筆記真的抄了不少。

完整看完課程後才發現，原來磅蛋糕一點都不簡單。當我跟著影片一步步操作，看著那盆打到漂亮又光滑的乳霜狀麵糊時，心裡真的有一種：「啊，終於懂了！」的感動。

這次做的是「咖啡拿鐵磅蛋糕」。不得不小小自誇一下，真的太好吃了。

烘烤時整個空間都是咖啡香，出爐後放涼，香氣依舊。熟成一晚後切開來吃，和我過去對磅蛋糕的印象完全不同，濕潤、不甜膩，口感細緻又耐吃。

我還特地打包帶去店裡，請客人一起品嚐，沒想到獲得一致好評！果然，只要有人喜歡，就會讓人更有動力繼續做下去。

那麼下一款磅蛋糕，要做什麼好呢？

學員Vivien Huang

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