透過理論搭配實作，讓我對蛋糕有了更完整的理解，也累積了很多實際調整配方與操作的經驗

學員向詠筠

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2026年8月17日上午 7:24

林庚辰的磅蛋糕專修

【林庚辰的磅蛋糕專修】

原本對磅蛋糕的印象，就是一款很適合新手的甜點，把材料依序拌一拌、送進烤箱就完成了，感覺沒有什麼技術門檻。沒想到這堂課完全打破了我對「磅蛋糕」的認知，才發現自己真的太小看它了。

課程中從食材本身的特性、溫度控制，到不同食材之間的交互作用，都講解得非常仔細。內容早已不只是「教你做一顆磅蛋糕」，而是透過磅蛋糕帶你理解蛋糕烘焙的原理。不同的攪拌方式、不同的製作工法、不同的口感呈現，甚至連烤箱的特性與爐溫，都可能影響最後的成品。每一個細節，都是甜點成功的關鍵。

我不像板上的許多同學，一開始就能完美復刻老師的作品。我先做了分蛋法的檸檬香草磅蛋糕，以及粉油法（糖粉油拌法）的伯爵磅蛋糕。

檸檬香草口味冷藏一晚後，口感Q彈扎實，帶著淡淡的檸檬香氣和濕潤感。不過因為我的旋風烤箱特性，進爐前漂亮的麵糊，出爐後卻沒有呈現理想的蛋糕組織、兩側有沒有上色。後來我把照片放到社團請教老師，老師很仔細地幫我分析，也指出問題很可能出在烤箱。

之後我改用更適合旋風烤箱的糖油法，終於成功了！伯爵口味相比分蛋法的檸檬蛋糕，口感稍微扎實一些，但組織更加蓬鬆，入口還能聞到很舒服的佛手柑香氣。

真的覺得很神奇，同樣的材料，只因為製作方式不同、烤箱不同，成品就能有完全不同的表現。

這堂課除了學到配方，更重要的是學會了「為什麼會成功，也知道為什麼會失敗」。透過理論搭配實作，讓我對蛋糕有了更完整的理解，也累積了很多實際調整配方與操作的經驗。

很推薦給想把烘焙基礎打穩，而不是只想照著食譜做的人。

學員向詠筠

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