明白了之前做磅蛋糕是如何僥倖成功與無可避免的失敗
學員謝孟竹
【林庚辰的磅蛋糕專修】
是行走的甜點wiki吧
「有夠紮實！」
理論、邏輯、技法通通來，聽得很爽但好累
第一章直接下馬威
雞蛋 X 麵粉 X 奶油 X 糖
食材四大天王的合縱連橫(愛)(恨)(情)(仇)
角色本性與設定 一次說清楚
接著是常溫點心的重中之重「乳化」觀念的解析
明白了之前做磅蛋糕是如何僥倖成功與無可避免的失敗
就像打開了任督二脈
通了！
(腦子通了也不代表做出來的成品會好棒棒啦）
先試了#伯爵茶無花果蛋糕
這絕對是要邊烤邊唱 記憶是陣陣花香～
佛手柑的清香與奶油的結合
無花果乾經過一夜與伯爵茶的溫存
沒了甜膩留下甘甜
整體風味平衡又高雅
好喜
覺得更讚的是課程的8款口味
分別用4種拌合法示範
技法特性與差異 成品出來直接實戰比較
彷彿老師的世界裡沒有「絕對」
不是告訴你：要這樣要那樣、不能這樣不能那樣
如同老師的口頭禪：「減糖，可以」
不了解的以為在已讀亂回 (或是在臭屁什麼)
而是理解原理、知道自己要追求什麼
要怎麼變都行
