老師把酥餅分成「國王千層」和「中式酥餅」兩種餅皮製作方式

【傳統酥餅的法式風情】

最近試作了阿智老師的「傳統酥餅的法式風情」線上課程。

這堂課很特別，老師把酥餅分成「國王千層」和「中式酥餅」兩種餅皮製作方式。剛好下個月就是中秋節，所以這次決定先從中式酥餅開始試做，順便提前感受一下中秋的氣氛。

老師的講解真的很仔細，從麵糰、油酥到桿折的細節都有說明，而且實際製作起來沒有太複雜的手法，很適合自己在家慢慢操作。

其中我最喜歡的就是桿折麵皮的過程，看著圓滾滾、胖嘟嘟的麵糰，一次次桿開、折疊，再慢慢變成漂亮的酥皮，莫名有種很療癒的感覺。這次也依照老師的方法，把油酥分成兩種口味，其中一份加入抹茶粉，最後做出來的淡淡綠色真的好漂亮。

內餡這次做了三種，抹茶流心、原味香草糖和百香鳳梨。

第一次自己熬煮鳳梨餡，才發現真的需要不少時間慢慢把水分收乾，不過最後加入百香果之後，整個味道真的完全不一樣！

三種裡面，我最喜歡的就是百香鳳梨。酸酸甜甜的果香搭配帶著茶香的抹茶酥皮，味道非常有層次，百香果真的有種「畫龍點睛」的效果，越吃越喜歡。

另外兩種內餡製作起來就相對快速，只要糖液煮到老師要求的狀態，後面的操作基本上都很順利。

這堂課除了這次試做的三種口味之外，老師還分享了好多不同內餡的做法，已經默默記下來，之後想再找時間一一試試看。

而且還有另一個「國王千層」的部分還沒挑戰，感覺中秋節前還可以再慢慢研究一下。

我覺得這堂課真的很適合中秋節前學起來，自己做一盒漂亮的酥餅，不管是送人還是和親朋好友一起分享，都很有節日的感覺。

學員 Lee Ming Che

<線上課程這裡報名>